突破传统的水溶性纤维

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 杨海燕

食纤维的健康功能显而易见，如调节肠道功能，帮助通便、降低血糖水平、降低血清胆固醇等。许多营养学家们警告说通常人们膳食中的纤维含量不及日推荐量25g/d的一半。消费者可以通过摄入更多的谷物、水果和蔬菜来增加纤维摄入量，也可以通过选择强化了纤维的食品来达到这一目的。

从膳食纤维的健康功能的角度来看，不溶性纤维能更明显地增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险 ；水溶性膳食纤维，象利体素TM聚葡萄糖(Litesse )和燕麦纤维水解物等，能结合并清除体内的胆汁酸、明显减低血清胆固醇，而不溶性膳食纤维却几乎没有这个作用；水溶性膳食纤维因吸水力大而更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平，而不溶性膳食纤维则不甚明显。膳食纤维的质量差异很大，不同种类的纤维生理功能也不尽相同。就拿水溶性膳食纤维来说，许多纤维产品的粘度偏高，若按国际标准含量添加，会影响含纤维食品饮料的口感；若要制造高纤糖果，纤维的耐热性也是一大考验。利体素TM聚葡萄糖是化学性质特别稳定、具有极高人体耐受性的多功能水溶性膳食纤维；它不但具有所有以上功能，还能充当益生元、促进肠道益生菌生长。

对于食品生产商和消费者来说，方便好用的利体素能很容易地增加食品饮料中的纤维含量。在日本，利体素被用作纤维来源已有很长的时间，而越来越多的国家正在把它用作纤维。利体素在上消化道不会消化，仅在下消化道被部分发酵。摄入利体素有助于增加肠道中的双歧杆菌、乳杆菌等有益菌的数量，减少梭菌和拟杆菌等有害菌的数量。有益菌发酵利体素后能产生丁酸等短链脂肪酸、降低粪便的pH值，从而减少罹患肠道癌的风险。利体素与其它水溶性纤维不同，它的人体耐受性高达90克/天，不会导致肠道气体迅速产生、以及乳酸堆积，不易造成肠胃不适，每天摄入4克即有显效(Zhong et al. Am.J.Clin.Nutr. 2000)。

随着食品工业的飞速发展，食品配料也应当做到与时俱进。一种良好的膳食纤维原料，如果还具有其它加工性能，会更具优势。就拿上市已有25年的利体素来说，经过多年来的科学研究和食品工艺发展，它的功能已被重新定位，从单纯的低热量填充剂演变成一种具有多种功能的特殊碳水化合物，成为极重要的水溶性膳食纤维，同时依然是生产低脂低糖食品的上选原料。另外，聚葡萄糖的检测方法经过近30年的研究，已经有HPLC法(FCC-V, p336, 聚葡萄糖含量测定)和酶法(AOAC 2000.11，聚葡萄糖纤维含量测定)被列为官方认定的含量检测方法。这样，用利体素改性聚葡萄糖开发各种低热量、高纤维的健康食品厂商完全可以大展拳脚，整个纤维饮料市场乃至含纤维食品市场将向规范化、功能化，而不是仅仅向概念化的方向发展。

看不见的纤维、看得见的健康——选择良好的水溶性膳食纤维，就从利体素开始！