运动营养的新原料——果糖

                                            王 迅 杨海燕

运动营养涉及不同的方面,例如补充能量、补充水分及补充矿物质等,而能量是最被关注的问题之一,它可以来源于不同的物质,而碳水化合物是最常用的能量来源。选择合适的碳水化合物、从而达到最佳效果是运动食品厂家关心的问题。果糖近来越来越受到关注。

果糖大量存在于水果及蔬菜中,是一种天然的单糖,也是自然界中最甜的糖。而优质的结晶果糖主要由蔗糖水解分离而得。

果糖在运动营养中最重要的一点是对于血糖水平的作用。果糖具有低的升糖指数(GI=23),如果在运动前摄入果糖,因为果糖代谢很慢、要在稍长的时段后才提供能量,这就避免了运动前的高血糖症、以及运动过程中的低血糖症,而这是运动前摄入很多其他碳水化合物不可避免的。这对于需要持续能量供应的耐力运动尤为重要。

果糖也有助于控制体重。研究表明,运动前摄入果糖,运动期间脂肪的氧化速度较摄入葡萄糖有明显提高,而碳水化合物的利用速度则有所减慢。这意味着在运动前摄入果糖, 人体会消耗更多的脂肪。这可能由于果糖的代谢速度慢,因此脂肪反而更容易先被消耗成为能源。

果糖作为运动营养配方中的重要碳水化合物,已经应用于很多运动饮料。同时果糖也被添加到含有葡萄糖的配方中,从而帮助降低其整体的血糖应答、而这意味着不需要对原有配方作大的改动。同时果糖的渗透压较高,因而在运动饮料中添加一点点就达到等渗的效果。含有果糖的饮料在胃的排空速度更快,这样有助于运动后机体的再水合。果糖也能与一些矿物质形成复合物,从而增加机体的吸收率、缩短身体恢复时间。果糖还能掩盖运动营养饮料中乳清蛋白、大豆蛋白以及矿物质的不良口味。

丹尼斯克是全球主要的优质结晶果糖生产商,而Fructofin是其商品名。此外,我们的Betafin天然甜菜碱也是一种运动营养配料,有助于提高运动表现。

 

   
 

杜邦营养与生物科技

电话:021-23079588

 
 

关于杜邦™丹尼斯克

杜邦™丹尼斯克这一总品牌涵盖了一系列配料产品,它们能有助于改善保鲜状况、营养特性、口味和质构,同时降低成本以及对环境的影响,满足食品饮料、膳食补充剂以及宠物食品生产商的需求。通过杜邦全球食品科学家和技术专家的工作,丹尼斯克系列配料产品将获得从应用诀窍、到生产工艺的特有的广泛支持。


关于杜邦营养与生物科技

杜邦营养与生物科技运用专家科学,为食品、饮料、制药及膳食补充剂行业的提供受市场驱动的、健康和可持续的解决方案。我们还在一系列市场中采用尖端生物技术来推进生物基解决方案,以满足不断增长的人口的需求,同时为子孙后代保护我们的环境。我们是创新的求解者,帮助客户把挑战转变为高价值的业务机会。欲知更多详情请浏览:www.dupontnutritionandhealth.comwww.biosciences.dupont.com

 

关于杜邦公司

杜邦公司(纽交所代码:DD)提供以科技为基础的材料、原料和解决方案,致力于成为全球创新推动者之一,为各行各业和人们的日常生活带来革新。我们的员工运用多样化的科学技术和专业经验,协助客户推进他们的创意,在电子、交通、建筑、水处理、健康和保健、食品和工作防护等关键市场提供重要的创新。更多信息请浏览:www.dupont.cn


杜邦™、杜邦椭圆形标志以及所有标注有或™的产品和品牌(除非另外注明),均为杜邦公司的关联公司的商标、服务标志或注册商标。

©2020 杜邦公司版权所有。


版权所有《食品工业科技》杂志社   地址:北京市永定门外沙子口路70号 邮编:100075
电话: 010-67251518 87244116 67275896 87200400  传真:010-87287944  邮箱:spgykj@163.com
http://www.spgykj.com
京ICP备12033507号-2