投资于膳食纤维的未来

                                          王 迅   杨海燕

膳食纤维是人类饮食中必不可少的成分,对人类的健康至关重要。世界卫生组织(WHO)推荐,每人每天的纤维摄入量需大于25克。不过,目前全球人均纤维日摄入量远低于这一推荐量,中国人的膳食纤维摄入量也不乐观。

膳食纤维的定义与健康益处

膳食纤维的定义目前已经向生理功能方面转移。国际食品标准委员会(CODEX)提出下面的定义:膳食纤维指的是既不能被小肠消化也不能被小肠吸收、聚合度不低于3的碳水化合物聚合物。

膳食纤维在小肠中不能消化、但能在大肠中部分发酵或者完全发酵。最近水溶性膳食纤维由于对食品口感影响低而大受食品生产商青睐,但有些水溶性膳食纤维在进入大肠后迅速发酵、大量产气,不但使人感到肠道胀气不适、更无法在远端大肠抑制腐败发酵的产生,从而无法帮助大肠建立良好的微生态环境。而Litesse利体素™聚葡萄糖在很多国家被批准为膳食纤维、是水溶性膳食纤维的重要来源,属于慢发酵的水溶性纤维。在肠道模拟器中进行的试验表明,利体素可以在整个大肠内缓慢部分发酵、且比其他膳食纤维产气少。而临床试验结果表明,利体素到达大肠后能缓慢发酵并有效增殖乳杆菌及双歧杆菌、改善肠道健康。

如何有效应用膳食纤维

在食品中加入膳食纤维,是不影响消费者个人饮食习惯而增加膳食纤维摄入的好办法。但是,新产品的口味口感必须被消费者接受才算真正成功。然而,并非所有的膳食纤维原料都适合所有的应用。在设计配方时必须综合考虑风味、溶解性、颜色、成本、发酵速度、耐受性等。例如,饮料行业需要高溶解度的、对酸性条件稳定的水溶性纤维;不然,纤维会沉淀或者水解,导致最终产品纤维含量在货架期内持续降低、从而不符合原有的声称。

水溶性膳食纤维Litesse利体素™聚葡萄糖适用于各类食品。由于其优越的pH稳定性及热稳定性,还特别适合添加到乳品、饮料、糖果中。另外,由于它的耐受剂量较高,可以足量添加到食品中、最大限度地满足营养标签的声称要求。在实际应用中,Litesse利体素™可以改善含有高倍甜味剂的食品的口味,同时还可以掩盖植物提取物、氨基酸、蛋白质等的异味。

秉30多年经验,投资于膳食纤维的未来

Litesse利体素™聚葡萄糖上市已经有30多年历史,并已经成为应用领域最为丰富的膳食纤维源。最近,丹尼斯克正在大大提高美国的利体素聚葡萄糖工厂的产能、以应对全球消费者对于优质膳食纤维食品增长的需求。

利体素™产品详情请参阅丹尼斯克利体素™专门网站www.litesse.com


 

 
 
杜邦™丹尼斯克®功能性配料 www.danisco.com
杜邦™食品饮料行业解决方案 www.food.dupont.cn
 
杜邦营养与健康
电话:021-23079588  传真:021-23079598     

 

杜邦营养与健康事业部把食品和营养的深刻理解与前沿研发成果和专业科学技术相结合,凭借深入的消费者洞察、以及广泛的产品组合,为食品、饮料及膳食补充剂行业提供无与伦比的价值。我们是富于创新的求解者,凭借深入的消费者洞察和广泛的产品组合,帮助客户把挑战变成高价值的业务机会。

从1802年起,杜邦就以创新产品、材料和服务的形式,将世界级的科学和工程技术带入全球市场。公司相信,通过与客户、政府、非政府组织以及一些意见领袖的合作,我们能帮助找到一些全球性挑战的解决方案:即为人们提供充足健康的食物,减少对化石燃料的依赖,保护生命和环境。如需了解杜邦及其对包容式创新的承诺的其它信息,请访问:www.dupont.cn

 
本专栏中,杜邦椭圆形标志、杜邦™,丹尼斯克®,以及所有标注有TM或®的产品和品牌均是杜邦公司或其关联公司的商标或注册商标。

版权所有《食品工业科技》杂志社   地址:北京市永定门外沙子口路70号 邮编:100075
电话: 010-67251518 87244116 67275896 87200400  传真:010-87287944  邮箱:spgykj@163.com
http://www.spgykj.com
京ICP备12033507号-2