工业蛋糕伴您度过柔软时光

                                          杨海燕

从传统的散装蛋糕、到各种独立包装的小蛋糕,中国人食用的蛋糕逐步走向了多样化和工业化,于是“工业蛋糕”这个新宠品类横空出世。如今,国内的工业蛋糕已从较早的蛋黄派,逐渐演化出妙芙、瑞士卷、华夫软饼等各种欧式蛋糕门派。它们都有一个共同理想:在货架期内保持柔软,伴您度过美味时光。

酶制剂,有助获得更新鲜的长保质期蛋糕

一周、一个月、两个月,焙烤食品企业一直期望蛋糕的保鲜期突破极限。无论是刚刚下线、还是到了保质期末,大家希望蛋糕始终新鲜柔软、可口动人。

杜邦营养与健康提供的酶制剂是工业蛋糕在货架期内保持柔软法宝。酶制剂在焙烤期间对淀粉起作用、经焙烤后失活,而其抗老化影响在蛋糕中得以保持。蛋糕变干掉渣现象变成了过去式。POWERSoft Cake蛋糕专用酶制剂,拥有优异的保鲜特性,能延缓蛋糕质地变干掉渣,使之保持长久诱人。对于很多生产商来说,新的酶制剂能使他们突破蛋糕季节性生产的限制,并当市场需求激增时、减少产能压力。

蛋糕中的高糖含量通常会抑制酶制剂的抗老化活力。鉴于蔗糖其活力降低。在多项试验中,杜邦POWERSoft Cake蛋糕专用酶制剂比其它传统酶制剂的蔗糖耐受度好,在蛋糕中的保软保鲜性能也更好。杜邦营养与健康的耐糖型酶制剂,使这些嗜好性蛋糕拥有持久的美观和美味、给它们带来新生,在货架期长久保持柔软度和新鲜度,解决了工业蛋糕保鲜抗老化的老大难问题。

速溶粉状复合乳化剂,优质便捷的选择

在各种工业蛋糕中,如果配方中脂肪含量低,我们也必须保证能获得期望的体积和柔软度。同时,为生产工艺方便起见,想要把乳化剂直接加到蛋糕的干拌粉料中,从而使蛋糕产品体积增大、质构加强,说起来容易做起来难。最大的障碍在于乳化剂的晶型。α-晶型的乳化剂能赋予焙烤产品我们期望的功能,而β-晶型的却没有任何作用。杜邦公司开发了一种复合乳化剂产品,能使α-晶型稳定。我们的高性价比新产品——杜邦格林斯德 CAKE 100 蛋糕专用乳化剂,能简化工业蛋糕的生产工艺,使蛋糕面糊的打发性好、蛋糕体积增大、蛋糕瓤质地非常柔软细腻。

工业蛋糕——上升的市场空间

工业蛋糕,多年来一直在传统主流焙烤食品的周边徘徊。而随着人们生活方式的改变,互联网、移动互联网的发展,它通过各种各样的意见领袖,被推到各种阶层的消费者的眼前。随着工艺的不断改进,方便美味而实惠的工业蛋糕,以新鲜柔软而不失时尚的温润特质,正在吸引越来越多的消费者,成为随时随地都能方便享用的美味。

欲知更多杜邦公司有关焙烤食品工艺的诀窍,请访问www.bakeryperformance.com




 
 
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