水溶性纤维小知识——Litesse利体素聚葡萄糖
杨海燕
膳食纤维是人类饮食中必不可少的成分。世界卫生组织(WHO)推荐，每人每天的纤维摄入量需大于25克，而目前全球人均纤维日摄入量远低于这一推荐量。杜邦公司提供的Litesse
利体素 聚葡萄糖上市已经有30多年历史，伴随着食品饮料工业的发展，目前已经成为应用领域极为丰富的膳食纤维源，在60多个国家批准使用。
利体素聚葡萄糖的特点
利体素聚葡萄糖是葡萄糖的聚合物，是一种低热量、无糖、低升血糖指数的特殊碳水化合物，具有益生元的功能，也是广为认知为水溶性膳食纤维。利体素聚葡萄糖在人体内仅被部分代谢，热值为1千卡/克，而普通糖类的热值有4千卡/克。它能选择性地促进结肠内有益菌的生长。每日只需摄入4克，就可望获得明显的益生元功效，并有助改善肠道菌群的平衡。(Zhong
et al. Am.J.Clin.Nutr. 2000)
利体素聚葡萄糖的营养益处
利体素聚葡萄糖适用于各类体重控制和消化健康为导向的食品与饮料，它是有助于改善消化健康的水溶性益生元纤维，在取代糖和脂肪的同时、还能改善食品的风味和口感，提供饱腹感、从而有助于体重控制，而且它的升血糖指数低、代谢不依赖于胰岛素，糖尿病人可以食用。
利体素聚葡萄糖的耐受性
利体素聚葡萄糖的耐受性高达每天90克，属于慢发酵型的水溶性膳食纤维，不容易产生会导致肠道不适的产气和乳酸堆积症状。
利体素聚葡萄糖在食品饮料工业中的加工性能
利体素聚葡萄糖几乎没有甜味，却拥有蔗糖的许多性质。它口味清爽而中性，有助于掩盖各类营养食品中的营养素的异味；它能赋予体积和口感，改善低糖低脂食品的口感；它能充当保湿剂，延长食品、特别是焙烤食品的货架期；对于冰淇淋等冷冻甜食，其略低的冰点降低系数能使含有糖醇的低糖产品获得细腻圆滑的口感；它的溶解度有80%(w/w)、比蔗糖还高；它的理化性质极其稳定，在食品加工过程的酸性和高温环境下都不会降解。
