益生菌及发酵如何跨界改变饮料

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 金苏

 

提起益生菌发酵饮料，大部分中国消费者会联想起褐色的养乐多饮料、甚至是酸奶。然而从传统的乳制品中到各式各样的饮料，饮料与益生菌这种跨界合作能给饮料行业带来哪些改变和创新？

饮料作为食品中最大的品类，有着巨大的体量，只有满足“天然、健康、功能”的饮料品类，才会是饮料行业的未来之星：一是满足消费者的需求，天然来源、健康呵护及功能强化是主方向；二是口味、质地、技术创新。而创新该如何实现？技术上的支持不可或缺。发酵、酶解，这些正是技术上可以给消费者带来革新的地方。

益生菌发酵给饮料带来很多新的优势：

给饮品带来新价值。发酵是当下饮料行业快速崛起的趋势，兼顾了健康功能及美味口感。

是健康美味的助力剂。发酵对食物的保鲜、营养属性和质构均有正向影响，且会将其差异化。但对中国的消费者来说，要注意“口味为王”。

弥补了益生菌膳食补充剂在口味上的单调和药品感。益生菌的膳食补充剂并不能提供给消费者愉悦的食用感觉，益生菌食品在提供特定功效的同时，也满足消费者多样化的口感、口味及便利性需求。

改善并提升产品形象。生物技术在中国始终还是一个门槛比较高、比较先进和独特的技术。如果经过发酵优化，产品从市场形象和市场价值都会有不同程度的提升。

总结来说，在强化健康、提升美味、消费习惯、市场策略这四个方面，益生菌不管是添加还是参与发酵，都具有很广泛的潜在市场价值。

发酵乳饮料、发酵植物乳饮料、发酵果蔬汁、发酵茶饮料等饮料子品类，承载了诸多健康概念，还有发酵、酶解等生物新技术，以及当今消费者的多样化新品需求，是差异化益生菌发酵饮料产品的典范。

当然，产品创新离不开技术能力支持。杜邦的HOWARU?益生菌拥有基于大型人群试验的大量高价值的科学研究和文献，而杜邦营养与健康中国研发中心拥有十几个应用实验室，能更好地帮助广大客户进行菌种开发和工艺创新，给中国的消费者带来切实创新的产品。

(本文节选自金苏博士在FBIF2017的发言：《益生菌及发酵在饮品创新中的贡献和机会》)