益生菌发酵酸豆乳解决方案

                                          王德纯

 

大豆蛋白除了能赋予降低胆固醇的健康益处外,其PDAAS值(蛋白质消化率校正氨基酸计分)为1、是消化率超过牛肉蛋白的优质蛋白来源。而拥有大量临床文献验证其功效的杜邦益生菌,根据菌株的不同、能带来各种健康益处和加工益处。

酸奶多年来已成为老少咸宜的大众喜闻乐见的健康食品。把益生菌与大豆蛋白相结合,做成口味口感不输于传统酸奶或酸奶饮料的发酵酸豆乳,是不是很酷?

更何况,益生菌发酵酸豆乳所采用的乳酸菌种(含益生菌)

-能代谢植物蛋白制品中难以被人体快速吸收的寡糖类产生乳酸,提高植物蛋白的生物利用率,有助减少胃肠涨气、同时促进肠道蠕动,有助于消化和肠道健康;

-益生菌能赋予植物饮料“生物活性”的价值:合成维生素B族,水解蛋白质和碳水化合物,有宜于人体快速吸收营养;乳酸菌的摄入能够改善肠道健康;

-使酸豆乳在不含动物成分的同时,保留了酸奶和益生菌乳饮料所有的好处。

杜邦精选的、富含益生菌的、并且能够在不含乳糖的植物蛋白介质中保持旺盛活力的 Danisco Vege系列直投式发酵菌种,由杜邦公司各种成熟发酵菌种组成,并特别含有杜邦优质益生菌HOWARU系列和FloraFit 系列,能提供极其多样化的选择。特别推荐含有HOWARU益生菌的两款酸豆乳发酵菌种,其中Danisco Vege 022 适用于中等黏度产品,Danisco Vege 068适用于高黏度产品,它们均能帮助酸豆乳获得良好的质构和风味、并在货架期保持要求的活菌数。

除了含益生菌的Danisco Vege发酵菌种解决方案以外,杜邦公司还能提供豆基酸奶专用的格林斯德?ASD果胶解决方案、从而优化酸豆乳的稳定性。详情请咨询杜邦营养与健康中国研发中心。




 

 


 

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关于杜邦™丹尼斯克

杜邦™丹尼斯克这一总品牌涵盖了一系列配料产品,它们能有助于改善保鲜状况、营养特性、口味和质构,同时降低成本以及对环境的影响,满足食品饮料、膳食补充剂以及宠物食品生产商的需求。通过杜邦全球食品科学家和技术专家的工作,丹尼斯克系列配料产品将获得从应用诀窍、到生产工艺的特有的广泛支持。


关于杜邦营养与生物科技

杜邦营养与生物科技运用专家科学,为食品、饮料、制药及膳食补充剂行业的提供受市场驱动的、健康和可持续的解决方案。我们还在一系列市场中采用尖端生物技术来推进生物基解决方案,以满足不断增长的人口的需求,同时为子孙后代保护我们的环境。我们是创新的求解者,帮助客户把挑战转变为高价值的业务机会。欲知更多详情请浏览:www.dupontnutritionandhealth.comwww.biosciences.dupont.com

 

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