酸奶中的香槟—清凉爽口的开菲尔酸乳饮料!

                                          沈毅

 

在酷暑炎夏里,没什么比在运动后来一杯碳酸饮料来的更爽快了。可是,如今越来越关注健康的人对普通碳酸饮料开始保持距离,何不来一款健康的含益生菌的充气开菲尔乳饮料?

先来聊一聊什么是开菲尔(kefir)吧!开菲尔其实不是一株菌、而是复合的菌群,它可能包含乳杆菌属、醋酸杆菌属、明串珠菌属、链球菌属和酵母。开菲尔(Kefir)源自土耳其,意思是良好的感觉。开菲尔在著名的长寿区-高加索地区非常流行,而在我国西藏地区被称为灵菇菌。由于含有多种嗜温菌,因此用开菲尔发酵的酸奶带有一些果香和轻微的酒香,也会产生微弱的二氧化碳,带有类似我国传统的酒酿的风味,因此开菲尔酸乳饮料也被誉为酸奶中的香槟。

开菲尔的发酵一般在23-26℃下进行中温长时发酵,而发酵温度较低适合酵母生长、发酵温度较高利于乳酸菌发酵。调整发酵温度就可望获得不同口味的开菲尔产品。一定的后熟时间还有利于与最终风味相关的代谢产物的生成。

当然,这一切都离不开良好的开菲尔发酵菌种。产酸速度、后酸控制、黏度、还有其它感官特性,样样要考虑到。

值得一提的是,杜邦公司的开菲尔发酵菌种,是由冷冻干燥的原始开菲尔粒、以及其它一些乳酸菌和酵母菌组成,在赋予产品不同的特征质构和风味的同时,也使乳品企业的生产操控既简单又稳定,并且缩短生产时间。杜邦公司能提供赋予不同质构、黏度、酵母发酵风味强度以及含气量的开菲尔菌种!

开菲尔乳酸菌饮料以清爽的口感,独具异域风情的风味,并且又让人过瘾的杀口清凉感,让你在炎炎夏日里得到清凉的快感,同时给你的肠道带来活力,舒爽又无负担。所以这种地域性乳饮料越来越受到重视。

杜邦营养与健康事业部专为中国市场开发的开菲尔乳酸菌饮料综合解决方案举例:Kefir MILD 01 开菲尔发酵菌种(不含酵母菌!)、GRINDSTED? 果胶AMD888。乳品和饮料生产商可根据自身口味需求,自行选择加汽或不加汽的生产工艺。

 




 

 


 
杜邦™丹尼斯克®功能性配料 www.danisco.com
杜邦™食品饮料行业解决方案 www.food.dupont.cn
 
杜邦营养与健康
电话:021-23079588  传真:021-23079598     

 

杜邦营养与健康事业部把食品和营养的深刻理解与前沿研发成果和专业科学技术相结合,凭借深入的消费者洞察、以及广泛的产品组合,为食品、饮料及膳食补充剂行业提供无与伦比的价值。我们是富于创新的求解者,凭借深入的消费者洞察和广泛的产品组合,帮助客户把挑战变成高价值的业务机会。

从1802年起,杜邦就以创新产品、材料和服务的形式,将世界级的科学和工程技术带入全球市场。公司相信,通过与客户、政府、非政府组织以及一些意见领袖的合作,我们能帮助找到一些全球性挑战的解决方案:即为人们提供充足健康的食物,减少对化石燃料的依赖,保护生命和环境。如需了解杜邦及其对包容式创新的承诺的其它信息,请访问:www.dupont.cn

 
本专栏中,杜邦椭圆形标志、杜邦™,丹尼斯克®,以及所有标注有TM或®的产品和品牌均是杜邦公司或其关联公司的商标或注册商标。

版权所有《食品工业科技》杂志社   地址:北京市永定门外沙子口路70号 邮编:100075
电话: 010-67251518 87244116 67275896 87200400  传真:010-87287944  邮箱:spgykj@163.com
http://www.spgykj.com
京ICP备12033507号-2